其實法式鹹派是很經典的家庭料理，但是由於派皮的製作比較麻煩，所以不是很容易在家裡製作。老外比較幸福一點，在國外的超級市場可以買到已經做好的現成派皮，只要買現成的派皮回家，加上自家喜歡的內餡就可以做出好吃的法式鹹派了！
那麼，派皮是怎麼做出來的呢？這邊要來給大家揭密一下我們的手工派皮製作過程，整個過程相當費時，每十個差不多需要最少兩個小時的時間才有辦法出爐，所以下次大家吃鹹派的時候派皮可別浪費了！不然主廚會很傷心的！
派皮的成份主要是麵粉、奶油、雞蛋、鹽，網路上大家可以搜索到很多種配方，所以這裡就不提供了！不管是哪種配方，作法都是相同的，差別在於做出來的派皮口感跟味道。
首先要把麵粉跟無鹽奶油放在一起揉開，奶油不要先化開，不然會太黏手不好操作。小酒窩使用的安佳無鹽奶油，貴一點但是比較安心健康。
接著按照配方準備蛋液，把雞蛋打到盆子裡攪散，然後倒入剛剛揉好的麵粉奶油中開始揉成團。注意這時候溫度不能太高不然會奶油融化會開始出油。揉到麵粉跟蛋液混合成團就可以了。接著把麵團稍微桿平，然後用料理紙包住放入冷凍庫冰30分鐘。家庭式的作法麵團最好是放入冷藏庫冰一晚上比較剛好，這樣做目的是為了降低麵團的筋性，同時避免出油，要實際桿麵時會比較好操作。千萬不要用塑膠袋或是保鮮膜包麵團，因為會出汗反而對麵團不好。
時間到了之後把麵團取出，分成適當的大小開始桿派皮。需要的工具就是一根桿麵棍！把麵團桿成適當的厚度，太厚了烤派時溫度不容易傳導到派的內部，會導致內餡和蛋奶液需要較長時間才能烤熟，這樣到時候派的表面容易太焦。太薄了派皮烤好很容易裂開。一般厚度約在2~3mm之間就可以了！
派皮開始入模整形，這時候的關鍵在於一定要記得用叉子在派皮上戳洞，以免烤的過程中空氣導致派皮膨脹。準備好了再把派皮連烤模一起放到冷凍庫冰15分鐘。讓派皮冷靜一下烤出來會比較漂亮喔！
接下來這個步驟叫盲烤，在從冷凍庫取出來的派皮上放置重石，這邊我們是用黃豆跟紅豆取代，放置重石的目的是為了避免派皮在烤的過程中表面膨脹，不放的話烤出來的派皮形狀會走樣的。然後放到預熱180度的烤箱裡烤大約15分鐘，接下來移除重石再烤個3分鐘，香酥派皮就出爐了！
整個派皮的製作過程中，最重要的就是桿派皮時速度要快，這是為了避免奶油融化出油，所以氣溫低的時候可以慢點做，夏天就要手腳快一點，不然就得做兩下讓派皮回冷凍庫冷一下再繼續。烤好的派皮包上保鮮膜在室溫下可以放置約3~4天。
看完了整個過程有沒有覺得很辛苦呢？沒關係不用自己做那麼累，來小酒窩就有現成的鹹派可以吃了！咪揪～
小酒窩法式鹹派 